Hallan toxina en tortillerías de SL capital | Pulso Diario de San Luis

Alerta de salud: Investigadores de la UASLP detectan toxina cancerígena en tortillerías de San Luis Potosí

La Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), una de las instituciones educativas y de investigación más importantes del estado, ha revelado un hallazgo preocupante para la salud pública. Científicos de la universidad detectaron la presencia de una toxina altamente peligrosa en tortillas comercializadas en la capital potosina, lo que enciende las alarmas para miles de familias.

¿Qué descubrió la investigación de la UASLP?

De acuerdo con el estudio realizado por investigadores de la UASLP, se analizaron muestras de masa y tortillas en diversos establecimientos de la capital para evaluar su calidad y seguridad alimentaria. Los resultados arrojaron los siguientes datos:

• Se analizaron un total de 30 tortillerías locales de la capital.
• En 16 de estos negocios (más del 50%) se detectó la presencia de aflatoxina B1.
• Esta toxina está directamente vinculada con el desarrollo de enfermedades graves, específicamente el cáncer de hígado.

¿Qué es la aflatoxina B1 y por qué es peligrosa?

Para los estudiantes y familias que se preguntan sobre el origen de esta sustancia, las aflatoxinas son toxinas producidas por ciertos hongos (principalmente del género Aspergillus). Estos hongos suelen crecer en cultivos de maíz, cacahuate y otros granos cuando no se almacenan bajo las condiciones adecuadas de temperatura y humedad, o cuando el proceso de nixtamalización no es el correcto.

La aflatoxina B1 es considerada la más tóxica de su tipo. Su consumo constante, incluso en pequeñas cantidades a través de alimentos de consumo diario como la tortilla, puede acumularse en el organismo, dañar severamente las células hepáticas y aumentar significativamente el riesgo de padecer enfermedades crónicas.

La importancia de la investigación universitaria en la sociedad

Este hallazgo es un claro ejemplo de cómo la investigación científica generada dentro de las universidades públicas de México, como la UASLP, tiene un impacto directo en la vida cotidiana de las personas. El trabajo de los investigadores universitarios no solo se limita a las aulas, sino que sirve para alertar a la población y a las autoridades sanitarias para que realicen inspecciones y regulen la calidad de los insumos con los que se elabora este alimento básico.

Recomendaciones para las familias y estudiantes

La tortilla es un elemento indispensable en la dieta mexicana por su aporte de calcio y energía. Ante esta alerta, los expertos sugieren tomar algunas medidas de prevención en el hogar:

• Identifica el origen: Procura comprar en tortillerías que utilicen materias primas reguladas o harina de maíz comercial que pase por estrictos controles de calidad.
• Cuida el almacenamiento: No guardes las tortillas calientes en bolsas de plástico cerradas, ya que el vapor genera humedad y propicia el crecimiento de hongos. Consérvalas en el refrigerador si no las consumirás el mismo día.
• Desecha producto sospechoso: Si notas manchas verdosas, grisáceas o un olor a humedad en la masa o la tortilla, evita consumirla por completo.

Es de esperar que tras esta investigación de la UASLP, las autoridades de salud del estado de San Luis Potosí tomen cartas en el asunto para supervisar los establecimientos señalados y garantizar que la tortilla llegue segura a las mesas de todas las familias.

Equipo:
TuExamen.mx