UASLP plantear reforzar controles en tortillerías ante presencia de aflatoxina cancerígena

UASLP propone reforzar controles en tortillerías tras detectar sustancia cancerígena en San Luis Potosí

La Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) ha vuelto a demostrar que la investigación científica de las universidades públicas tiene un impacto directo y vital en la vida cotidiana de las familias. Recientemente, un grupo de investigadores de esta institución detectó la presencia de aflatoxina B1, una sustancia altamente tóxica y cancerígena, en 16 de 30 tortillerías analizadas en la capital potosina.

Ante este hallazgo, la máxima casa de estudios del estado ha planteado la urgente necesidad de reforzar los controles sanitarios en la producción y almacenamiento del maíz, el alimento más importante en las mesas de los hogares mexicanos.

¿Qué son las aflatoxinas y por qué representan un riesgo?

Las aflatoxinas son toxinas producidas por ciertos hongos (como Aspergillus flavus) que crecen en cultivos como el maíz, el cacahuate y otros granos. Estas toxinas suelen desarrollarse cuando el grano se almacena en condiciones de alta humedad y calor.

El principal riesgo de la aflatoxina B1 radica en lo siguiente:

• Es un carcinógeno comprobado: Está catalogada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como una sustancia capaz de propiciar el desarrollo de cáncer, principalmente de hígado.
• Resistencia al calor: A diferencia de las bacterias comunes, las aflatoxinas no se destruyen por completo con el calor de la cocción o la nixtamalización tradicional.
• Efecto acumulativo: El consumo continuo y prolongado de pequeñas dosis es lo que genera el daño a largo plazo en la salud.

¿Qué propone la UASLP ante esta situación?

La investigación realizada por la UASLP no busca alarmar a la población, sino encontrar soluciones preventivas. Los expertos de la universidad han señalado la importancia de implementar un programa de control de calidad más riguroso que abarque toda la cadena de producción del maíz:

• Vigilancia en el almacenamiento: Monitorear que las bodegas donde se guarda el grano mantengan niveles bajos de humedad para evitar que el hongo crezca.
• Capacitación para productores: Brindar herramientas y conocimientos técnicos a los dueños de tortillerías locales para que aprendan a identificar grano de mala calidad o contaminado.
• Coordinación gubernamental: Trabajar de la mano con las autoridades sanitarias del estado de San Luis Potosí para realizar inspecciones periódicas y garantizar que el producto final sea seguro para el consumo humano.

La importancia de la ciencia universitaria en la vida diaria

Para los estudiantes que están considerando ingresar a carreras del área de la salud, química, nutrición o biotecnología en la UASLP u otras instituciones del país, este caso es un ejemplo claro de cómo la formación académica y la investigación científica salvan vidas.

A través de proyectos de este tipo, la universidad pública cumple con su compromiso social de proteger a la comunidad y proponer políticas públicas basadas en evidencia científica.

¿Qué pueden hacer los padres de familia y estudiantes en casa?

Aunque el control principal corresponde a las autoridades y productores, existen algunas recomendaciones básicas que se pueden seguir en el hogar:

• Consumir en establecimientos regulados: Procurar comprar tortillas en comercios establecidos que cuenten con las licencias sanitarias correspondientes.
• Evaluar la calidad de la tortilla: Evitar consumir tortillas que presenten un olor rancio, manchas oscuras, o que se echen a perder con demasiada rapidez (lo que puede indicar un mal manejo de la masa).
• Almacenamiento adecuado: Mantener las tortillas en un lugar fresco y consumirlas en el menor tiempo posible para evitar la aparición de moho en el hogar.

Mantenerse informados sobre estos temas nos ayuda a tomar mejores decisiones para el cuidado de nuestra salud y la de nuestros seres queridos.

Equipo: TuExamen.mx