UASLP propone controles para prevenir aflatoxinas en tortillas de maíz

UASLP propone medidas clave para prevenir toxinas en las tortillas de maíz

La tortilla de maíz es el alimento fundamental en las mesas de las familias mexicanas. Por ello, garantizar su calidad y seguridad es una prioridad de salud pública nacional. Recientemente, investigadores de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) propusieron la implementación de controles más estrictos para prevenir la presencia de aflatoxinas en este producto de consumo diario.

¿Qué son las aflatoxinas y por qué representan un riesgo?

Las aflatoxinas son sustancias tóxicas producidas por ciertos tipos de hongos que pueden crecer en cultivos como el maíz, el cacahuate y otros granos cuando no se almacenan de manera adecuada. Estas toxinas son sumamente resistentes al calor y, si se consumen de forma continua en altas cantidades, pueden provocar graves problemas de salud, incluyendo daños en el sistema inmunológico, problemas hepáticos y un mayor riesgo de desarrollar cáncer.

La propuesta de la UASLP para proteger la salud de las familias

Conscientes de este riesgo, expertos de la UASLP han señalado la urgencia de establecer protocolos de vigilancia y control de calidad desde el cultivo del grano de maíz hasta el proceso final de elaboración de la tortilla. Las principales recomendaciones de la institución académica incluyen:

• Control de humedad en el almacenamiento: Mantener el maíz en condiciones óptimas de temperatura y sequedad en las bodegas para evitar el nacimiento y propagación de hongos.
• Estandarización de la nixtamalización: Fomentar que el proceso tradicional de nixtamalización (cocción del maíz con agua y cal) se realice correctamente, ya que este método ayuda a reducir considerablemente los niveles de toxinas en el grano.
• Capacitación a productores locales: Brindar información y herramientas a los pequeños productores y dueños de tortillerías para que puedan identificar lotes de maíz contaminados o de baja calidad.

El papel de la investigación científica en la UASLP

Para los estudiantes que están considerando su futuro académico y profesional, este tipo de iniciativas demuestra el gran valor que tienen las universidades públicas en el desarrollo social. Carreras del área de Ciencias Químicas, Ingeniería de Alimentos, Agronomía y Salud Pública en la UASLP permiten a los futuros profesionistas involucrarse directamente en investigaciones que protegen la salud de millones de personas.

Mantenerse informado sobre estos temas nos ayuda a tomar mejores decisiones de consumo en el hogar y a valorar el impacto real de la ciencia hecha en México.

Esperamos que esta información te sea de gran utilidad.

Equipo:
TuExamen.mx